台灣流傳著辦桌文化已有五十多年的歷史，經歷過辦桌全盛時期的總舖師更是愈來愈稀有，甚至許多傳統辦桌台菜面臨失傳。

邀請在台式辦桌菜堅持多年，除了維持老台菜口味外，依舊持續不斷精進，結合台南在地食材，研發創新菜色，在去年榮獲米其林必比登推餐廳的東香臺菜海味料理主廚 蔡瑞成師傅，將傾囊相授傳承這道經典辦桌菜「五柳枝虱目魚」並教你如何製作虱目魚丸湯，機會非常難得。

讓小孩從小就開始了解台南在地的辦桌文化及美食，父母帶著小孩一同跟著米其林必比登總舖師親手做經典辦桌料理，體驗不一樣的親子料理時光。

也請來羽堤生態漁場負責人也是虱目魚養殖業者楊典澔，多年來堅持利用潮汐引進純海水，善用生態混養混模式，友善棲地的養殖法，來示範如何完美分切魚刺密集的虱目魚。

再由台江飲食文化研究者吳比娜，為我們分享以新鮮的眼光重新挖掘這塊土地，尋找記憶中具有台南古早味的風土與人情的飲食故事。

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• 現場教學二道經典辦桌料理: 1。思慕魚煮五柳枝   2。思慕香芹魚丸
• 參與辦桌文化座談者現場還可品嘗二道總舖師親手做的辦桌料理：
  1。紅燒魚翅羹（沒有真的魚翅哦~）  2。梅汁露彩椒燴白蝦

• 講者介紹   

• 吳比娜   飲食文化研究者  

飲食文化研究者
作    家 
{尋訪台江古早味一書作者
以食物為媒介，連結源自土地的共同記憶，以菜餚來開啟對話，來交流不同世代的文化。
合譯《反造城市：全球非典型劃術》、《明日的農場》等書。

• 蔡瑞成  專業料理人 

米其林必比登推介餐廳 東香臺菜海味料理主廚
愛心總舖師外燴料理 行政主廚
台南市烹飪商業同業烹飪公會理監事
大學餐飲管理系 專技講師
漁業署食魚文化 講師
台南社大料理講師

• 楊典澔  漁場創辦人

漁場創辦人 楊典澔
2019年創辦羽堤生態漁場
2021年台江國家公園「生態友善棲地」夥伴漁民
2022年台江國家公園「黑琵牌」認證產品
國立屏科大學水產養殖講師
臺南漁業青年聯誼會副會長

愛做菜的小廚神 機會難得 想學趁現在！

2023 11. 12 (日) 9:40AM-15:10PM
臺南市新總圖 城市灶咖
加碼:辦桌文化講座分享會 讓你和小孩一起更深入了解台南的辦桌美食文化
只要食材費599元！
名額有限 立馬報名！

• 報名人數：12組 (2-3人1組。每組至少需一位大人陪同)
• 活動資格 :  國小生(身高滿130cm以上，且須由1-2位家長陪同)
• 活動地點：臺南市新總圖（城市灶咖）
• 活動地址：臺南市永康區康橋大道255號
• 提醒事項:

1.請自備環保餐具，可外帶自己做好的料理回家
2.請自備飲用水或杯子總書館有飲水機可裝水
3.請穿著硬質包鞋，自備圍裙
2.烹飪課程結束後，請協助整理環境喔~